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Alain Ducasse
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Une vie de goûts et de passions
Alain Ducasse
- Lattes
- Essais Et Documents
- 12 Octobre 2022
- 9782709668767
Pour la première fois, Alain Ducasse nous offre ses inspirations, ses obsessions et ses espoirs pour la gastronomie, une vie de goûts et de passions, un quotidien de défis choisis.
Il raconte son enfance à la ferme, un premier stage chez un routier, les écoles et les maîtres qui l'ont marqué et puis le temps de l'émancipation, des grandes réalisations et de la transmission. Il a fondé des écoles, créé des manufactures, formé des centaines de chefs et ouvert de nombreux restaurants à travers le monde. Il ne cesse de se réinventer, de penser de nouvelles saveurs, de nouveaux gestes, de nouveaux ancrages, de nouveaux combats.
Ce n'est pas un livre de mémoires ou de recettes mais une autre façon de partager l'émotion d'une table, d'un plat, d'un goût.
« Dans un livre inspiré, le cuisinier français Alain Ducasse lève enfin le voile sur ce qui chez lui mute et demeure. » Livre Hebdo « L'occasion de rendre à ses maîtres un peu de ce qu'ils lui ont enseigné, et surtout de tracer les grandes lignes de la gastronomie et de la création de demain.» Le Journal du Dimanche « Sans cesse à la recherche de nouveauté, Alain Ducasse transmet, à travers ce livre, tout ce qu'il sait sur la cuisine, qu'il veut soucieuse de la planète. » Le Chef -
Cuisine de roi à Versailles ; Alain Ducasse à Versailles
Alain Ducasse
- Alain ducasse
- 2 Novembre 2017
- 9782841239245
« S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. » Alain Ducasse.
La première partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant ore. oeufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du « Goûter de Marie-Antoinette » pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale. La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d'exception. Elles sont organisées en deux menus, un pour le printemps, l'autre pour l'hiver, conformément au strict respect d'Alain Ducasse pour la nature.
« Si la royauté existait encore en France, ce sont sans doute ces plats qui seraient servis aujourd'hui à la cour. » Alain Ducasse.
Un ouvrage somptueusement illustré. Des photos de recettes pour mettre en appétit et, pour se transporter au temps des rois, des photos du château de Versailles et des reproductions de documents d'époque.
« Cet ouvrage présente la synthèse de deux années de recherche sur l'histoire des repas royaux des 17e et 18e siècles. » Alain Ducasse.
Au fil des pages, on découvre la grande et la petite histoires des repas à l'époque de la monarchie : les manières de table, les rituels du Petit et du Grand Couverts, les engouements pour les nouveaux produits comme le petit pois qui faisait se pâmer toute la cour, des anecdotes sur la famille royale.
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Dictionnaire amoureux : de la cuisine
Alain Ducasse
- Plon
- Dictionnaire Amoureux
- 23 Octobre 2003
- 9782259197137
Les thèmes les plus chers à alain ducasse touchent à la méditerranée et à son enracinement dans le grand sud, du pays basque à la riviera, dont les produits occupent une place essentielle dans sa création culinaire.
Bien d'autres sujets lui tiennent à coeur, qui parlent d'authentique, d'esthétique et d'identité. des thèmes qui s'attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l'évolution, reviennent sur l'harmonie et la mémoire. ses curiosités se lisent non seulement quand il parle de foie gras ou de turbot de boeuf ou de homard, mais aussi quand il nous livre ses émotions face à la nature et aux jardins, aux matériaux e aux objets, à l'art et à l'artisanat, aux odeurs et aux parfums.
Ce dictionnaire amoureux est une promenade au pays du bon et de l'excellence.
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J'aime New York ; mon New York gourmand en 150 adresses
Alain Ducasse
- Alain ducasse
- 25 Octobre 2012
- 9782841233991
Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics en plein coeur de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand. Un beau livre de reportages photographiques qui révèle ses coups de coeur, ses trouvailles et ses envies gourmandes. Il y raconte des histoires de lieux et de rencontres, de femmes et d'hommes de talent. Voici un récit gourmand et personnel de New York, ville à laquelle Alain Ducasse est profondément attaché. Des découvertes qui feront rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs.
« Les voyages sont l'une de mes grandes passions. Non seulement pour l'amour de la découverte et du dépaysement, mais pour le plaisir aussi de « tomber » sur des objets, des produits, des manières de faire insolites, qui tout d'abord aiguisent ma curiosité et qui ensuite font partie de mes souvenirs, de mon imaginaire et de mes petits bonheurs ». Alain Ducasse
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Manger « nature », tous les jours : c'est la promesse simple faite par Alain Ducasse dans cet ouvrage. Une cuisine savoureuse avant tout, mais aussi bonne pour la sante´ et respectueuse des ressources. On y trouve des re´ponses pratiques pour appliquer les cle´s de l'e´quilibre alimentaire : moins de prote´ines venant des viandes, plus de le´gumes et de ce´re´ales, moins de sel et de sucre. Pour toujours plus de plaisir ! Et pour chaque produit, la cuisson ou la pre´paration la plus juste pour le pre´server.
Nature est Le mode d'emploi de la cuisine d'aujourd'hui selon Alain ducasse : simple, sain et bon !
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Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !
Qui n'a jamais rêvé de s'improviser cuisinier de haut vol le temps d'un repas et de passer derrière les fourneaux pour se mesurer aux plus grands chefs ?
Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de main les techniques et les astuces de l'un des plus grands chefs français, pour réaliser aisément ses plats «signature».
Velouté d'herbes amères, Bar, agrumes, fenouil, Quinoa d'anjou, racines, champignons et coings sauvages, Chevreuil, courge, châtaigne ou encore Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de ces recettes emblématiques de la cuisine d'Alain Ducasse.
Grâce à ce livre, devenez un grand chef à la maison !
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J'aime Monaco ; ma Méditerranée en 170 adresses
Alain Ducasse
- Alain ducasse
- 1 Septembre 2011
- 9782841233564
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"Le livre de Frédérick n'est pas un livre de cuisine. C'est un voyage dans le monde et dans le temps. C'est un livre d'histoires drôles, c'est un feuilleton à épisodes qu'on peut vivre devant ses fourneaux... ou n'importe où ailleurs. Ce n'est pas une façon de mijoter, de mitonner, de préparer que Frédérick nous transmet. C'est toute sa sensibilité. Aiguisée, à fleur de peau. Généreuse comme on n'en fait plus, soupe au lait comme pas une quand on l'énerve... La violence de ses sentiments, il y en a plein ses plats. Elle cuisine au bord du ravin. Toujours à la limite du trop. Elle s'acharne vers la perfection. Si vous aimez les demi-teintes, il va falloir manger ailleurs" - Alain Ducasse.
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GLISSEZ CE NOUVEAU FORMAT CITY - GUIDE DANS VOTRE SAC ET SUIVEZ LE GUIDE: ALAIN DUCASSE.
Le chef vous entraîne dans ses balades gourmandes à la découverte des meilleures adresses de la capitale! Du croissant matinal au bord du Canal Saint - Martin au dîner magique sur la Tour Eiffel, Alain Ducasse y dévoile ses coups de coeur. Enrichies d'adresses inédites, ce city guide rassemble plus de 100 lieux: établissements légendaires, tables confidentielles, échoppes colorées et cantines branchées...
FACILE À TRANSPORTER GRÂCE À SON PETIT FORMAT, CE GUIDE EMMINEMMENT CITADIN EST FAIT POUR TOUS LES AMOUREUX DE PARIS ET DE SA GASTRONOMIE!
Aussi beau que pratique, il va vite devenir un objet indispensable pour tous les gastronomes itinérants. Accompagné d'une carte qui vous permettra d'imaginer votre propre trajet, il comblera toutes les envies grâce à une séléction rigoureuse et personnelle de restaurants, artisans, marchés, cafés, ...
UNE INVITATION AU VOYAGE SIGNÉE ALAIN DUCASSE!
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La riviera d'alain ducasse - monte-carlo - recettes au fil du temps
Alain Ducasse
- Albin michel
- 1 Janvier 2000
- 9782226053947
Séduit par le charme latin des paysages, des gens, des coutumes et de la cuisine du terroir, Alain Ducasse a aboli les frontières des deux Rivieras en leur créant une gastronomie commune, pleine de tendresse et d'amour, dont il formule les recettes dans les langues mêlées : la française et l'italienne.
" Saint-Jacques grillées en salade d'automne aux tartuffi d'Alba et copeaux de parmesan " " Légumes des jardins de Provence à l'huile del mulino al di là dell'acqua petits farcis au coulis de tomate et focaccia " " Porchetta farcie façon Riviera " " Canetons mi-sauvages aux épices en dolce-forte " : " Fraises des bois au jus de fraise tiède, sorbet mascarpone "... Telle est aujourd'hui la cuisine du Louis XV à Monte Carlo, ne ressemblant à aucune autre, si ce n'est à celui qui la crée, la réinvente et l'embellit au fil des jours, du temps et des saisons, y mettant le meilleur de lui-même : son imagination, ses coups de coeur, ses trouvailles, ses désirs gourmands.
Cuisine de liberté, d'émotions et de passions, mais aussi de rigueur, de sobriété, de perfection, pour laquelle il a reçu, à trente trois ans, la consécration des trois étoiles au Michelin en 1990. Cette cuisine magistrale, éclaboussée de soleil, qui a pris racine au pied du Rocher, est désormais un fleuron de l'art méditerranéen.
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L'atelier gastronomique d'alain ducasse
Alain Ducasse
- Hachette pratique
- 14 Octobre 1998
- 9782012360631
Alain Ducasse, chef cuisinier réputé pour son exigence et son charisme, qualités agrémentées d'une originalité et d'un savoir-faire indiscutables, nous invite à pénétrer dans l'univers prestigieux de la haute gastronomie française.
Magistralement guidé par un Maître de la plume, Jean-François Revel de l'Académie Française, suivons cet amoureux des belles et bonnes choses, infatigable chercheur, qui ne se lasse pas de créer de nouvelles recettes, d'exiger toujours les meilleurs produits, de découvrir de nouvelles techniques, de nouveaux domaines où exercer son art...
Un parcours d'excellence, superbement mis en scène par les photographies d'Hervé Amiard, à découvrir tout au long des quatre parties de ce livre.
L'Atelier, où l'on assiste à la genèse de la création, où nous sont révélés les gestes, les regards saisis au naturel dans le secret des techniques, où l'on voit le Maître à l'oeuvre ainsi que son équipe, où Alain Ducasse élit ses cinq meilleurs élèves : Franck Cerutti, Jean-Louis Nomicos, Jean-François Piège, Sylvain Portay et Alessandro Stratta.
Les Produits, où Alain Ducasse nous explique, au travers des reportages de Bénédict Beaugé chez les producteurs, pourquoi l'olive, l'asperge, le blé, la truffe blanche d'Alba, le loup, le turbot, l'agneau et le citron de Menton sont ses produits de prédilection.
Les Légumes, où l'on saisit l'importance que Alain Ducasse leur accorde dans sa conception de la cuisine.
Les Recettes, où le Maître et ses cinq disciples réalisent un véritable exercice de style autour des huit produits choisis.
En cherchant sans cesse à atteindre la perfection, Alain Ducasse nous donne une magnifique leçon de gastronomie. Il offre pour la première fois aux gourmets la possibilité de se mettre à la place de ses brillants élèves. Un bonheur à consommer sans modération !
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J'AIME NEW YORK - A TASTE OF NEW YORK IN 150 CULINARY DESTINATIONS
Alain Ducasse
- Hardie grant
- 28 Septembre 2012
- 9781742704579
New York is home to a multitude of international cuisines. Following on from the popularity of J'aime Paris, join Alain Ducasse on a tour of his favourite New York eating haunts.
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Malo est un jeune homme timide et solitaire, amoureux de la mer et de sa tranquillité. Pour Cricri, une lolita populaire accro aux sports d'hiver, Malo est prêt à tout essayer... même à apprendre à skier ! Mais un jour il est violemment percuté par un fou de la piste. Son esprit bascule immédiatement dans une autre dimension. Il s'attend à trouver l'Être Suprême, mais rien ! Il flotte, là, comme une poussière perdue dans le néant. Alors, son âme ballottée par les vents, Malo décide de prendre sa mort en main. Car à quoi bon la vie éternelle si l'on est seul, transparent et totalement inutile ?
Alain Ducasse signe un roman drôle et créatif aux personnages attachants, questionnant avec finesse les mystères de l'existence.
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Depuis l'enfance, Nabulione est un leader hors pair auquel seule sa soeur de lait, Giovanna, parvient à tenir tête. Aussi, quand Nabulione devient Napoléon et que tous plient devant son autorité, c'est tout naturellement qu'il tombe amoureux de Giovanna, farouche et indomptée. Avec elle, il a deux filles, Faustina et Livia, dont il peut être fier : en elles bouillonne le sang chaud de leur père. Bien décidées à ne pas se laisser cantonner dans un rôle décoratif par leur statut de femme, les deux soeurs ne reculent devant rien : séduction, intrigues, travestissement, tout est bon pour arriver à leurs fins. Fortes et volontaires, les filles naturelles de Bonaparte prennent peu à peu de l'importance sur l'échiquier mondial... au point d'en bouleverser les règles !
Quand les grands hommes sont aussi des femmes, un roman historique original, porté par des personnages féminins charismatiques qui luttent pour obtenir la vie qu'elles désirent ! -
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Kim Châtenay-Wilde (sa mère était fan, que voulez-vous) vient d'être mutée au commissariat de Sanary-sur-Mer, petite ville balnéaire près de Toulon. Son partenaire : le brigadier Santini, caricature de policier, au pastis dès dix heures du matin. Sa première affaire : des chats crevés. Bon, le stage ne s'annonce pas folichon mais, qu'à cela ne tienne, se présentant sous son meilleur profil - c'est-à-dire de face - la jeune policière se lance avec énergie dans sa première enquête. Car s'il y a bien une chose que son nom lui a apprise, c'est qu'il faut toujours se méfier des apparences... Mêlant humour et atmosphère méditerranéenne, Alain Ducasse entraîne sa pétillante héroïne dans deux enquêtes originales dont les personnages hauts en couleur et les multiples péripéties tiennent savoureusement en haleine jusqu'aux deux surprenants dénouements.
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Je m'appelle Siv. Mon plus grand traumatisme date du jour où ma mère m'annonça la mort du Père Noël et le second, du jour où les Trolls décidèrent de disparaître, ce qui n'est pas rien pour une petite fille. J'ai été façonnée par la montagne, ma maman, sa louve et par mon oncle conteur, Albert. Sans oublier Goupil, mon renard de compagnie. Loin de tout et de tous, je vivais mes rêves et, malgré la brutalité des éléments et de la guerre, j'étais heureuse. Puis j'ai rencontré Blanche Neige et ma vie a basculé...
Dans ce nouveau roman mêlant descriptions réalistes et personnages romantiques, Alain Ducasse nous emmène dans l'univers de Siv et de sa mère Freya, à travers un récit captivant et merveilleux, dans un monde tout à la fois tendre, brutal et féerique. -
SIMPLE NATURE - 150 NEW RECIPES FOR FRESH, HEALTHY DISHES
Alain Ducasse
- Rizzoli new york
- 12 Mars 2019
- 9780789336613
For anyone interested in a healthier, lighter alternative to traditional French cuisine, this collection of simple, easy French recipes focuses on organic, locally sourced, and sustainable ingredients. Alain Ducasses Nature series of cookbooks makes eating healthfully on a daily basis both simple and pleasurable. Ducasse dispels the idea that French food is defined by complicated techniques, time- consuming recipes, and loads of butter and cream. Along with nutritionist Paule Neyrat and chef Christophe Saintagne, he shows how going back to basics means rediscovering the pleasures of sustainable, seasonal French food with maximum nutrition and flavor. The recipes are first and foremost delicious, but they are also healthy and respectful of natural resources and stress sustainable practices--which is why animal protein is de-emphasized (as well as salt and sugar, too) in favor of more vegetables, more legumes, and more grains, leaving meat and fish to be used sparingly--if at all, as many of the recipes are vegetarian--for flavor. This volume takes a more holistic approach to mealtime and includes tips and ideas for reusing leftovers and reducing waste.
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L'esprit bistrot ; les meilleures recettes de Benoît
Alain Ducasse
- Alain ducasse
- 3 Mai 2012
- 9782841234301
Alain Ducasse vous livre tous les secrets de la cuisine bistrot, une cuisine d'excellence à la fois franche, conviviale, décomplexée et savoureuse.
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Le meilleur d'Alain Ducasse en 11 recettes.
Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés, avec conseils et astuces, pour réussir ses recettes comme le grand chef !
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Kim est restée à Sanary. Auprès de celui qu'elle appelle affectueusement Toinou (ou son chewbacca, au choix), de leur petit garçon Léon et de ses nouveaux amis, elle a trouvé sa place. Au commissariat aussi. Fini l'époque où elle enquêtait sur les chats crevés. Cette fois, c'est sur un autre style de cadavre qu'elle travaille. Antoine et son frère Michel ont découvert lors d'une sortie en bateau un corps de femme qui dérivait depuis un certain temps déjà. Pourtant, aucune disparition n'a été signalée. Si son homme est choqué, Kim est, elle, déterminée à percer le mystère de cette lugubre pêche. Elle le pressent ; c'est le calme avant la tempête...
Dans ce nouveau polar aux effluves iodés, Alain Ducasse replonge le lecteur au coeur de la joyeuse bande de la jeune policière au caractère bien trempé pour une affaire aussi sordide que complexe entre mer et terre. -
Renowned chef Alain Ducasse presents a list of his favourite eating haunts in London in this beautiful and luxurious package.
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Succombez aux 30 recettes délicieusement chocolatées de la manufacture !
Réalisez un fondant ultra gourmand au coeur coulant de chocolat, une subtile et aérienne mousse au chocolat ou encore le célèbre cake irrésistible au chocolat !
Des recettes ultra simples aux recettes plus élaborées et raffinées, devenez un expert dans l'art de maitriser cette matière noble et délicate qu'est le chocolat.
Grâce à ces recettes concoctées de main de maître par Nicolas Berger, vous pourrez satisfaire toutes vos irrépressibles envies de chocolat !
